Jak zwiększyć ilość białka w diecie bez suplementów?

Jak zwiększyć ilość białka w diecie bez suplementów?

W kuchni, w której obracam się od lat, ilość białka w diecie to temat niemal fundamentalny. Nie chodzi tylko o budowanie mięśni czy odchudzanie – białko to podstawa energii, regeneracji, a czasem nawet kwestia smaku czy struktury dania. Ale mam...
read more
Co jeść na śniadanie przy insulinooporności?

Co jeść na śniadanie przy insulinooporności?

Co jeść na śniadanie przy insulinooporności? Porady od kucharza z doświadczeniem Nie ukrywam, że temat diety dla osób z insulinoopornością to wyzwanie zarówno dla samych pacjentów, jak i dla nas, którzy stoimy za kuchnią. Widząc na co dzień, jak...
read more
Czy warto kupić wyciskarkę wolnoobrotową?

Czy warto kupić wyciskarkę wolnoobrotową?

Wstęp – kuchnia, sprzęt i wyciskarki, czyli od czego zacząć Przez lata pracy w kuchni profesjonalnej nauczyłem się jednego – sprzęt to nie tylko narzędzia, a przedłużenie twoich rąk i głowy. Wyposażenie kuchni, w tym wariacje na temat wyci...
read more
7 produktów, które pomagają ograniczyć podjadanie

7 produktów, które pomagają ograniczyć podjadanie

Praca w kuchni nauczyła mnie nie tylko techniki kulinarnej i organizacji zaplecza, ale też dała sporą lekcję w zakresie człowieczych słabości – szczególnie skłonności do podjadania. Znam to z autopsji, widziałem, jak niejedna osoba boryka się z ...
read more
Dieta wysokobiałkowa — dla kogo jest dobra?

Dieta wysokobiałkowa — dla kogo jest dobra?

Z gastronomią siedzę od lat i wierzę, że nie ma lepszej szkoły niż kuchnia, która „praży” człowieka od środka – tu wygra ten, kto ogarnie teorię i praktykę w jednym. Dzisiaj chcę pogadać o diecie wysokobiałkowej, ale nie jako dietetyk...
read more
Rozwijasz catering lub restaurację? Nie wszystko trzeba kupować od razu

Rozwijasz catering lub restaurację? Nie wszystko trzeba kupować od razu

Prowadzenie działalności gastronomicznej wymaga dziś nie tylko dobrego pomysłu i sprawdzonego menu. Coraz większe znaczenie mają elastyczność i umiejętność reagowania na zmieniające się potrzeby klientów. W praktyce oznacza to, że nie każdy spr...
read more
Jaki ekspres do świeżych soków wybrać?

Jaki ekspres do świeżych soków wybrać?

Ekspres do świeżych soków – temat niby prosty, ale uwierzcie, w gastronomii to narzędzie potrafi być zarówno zbawieniem, jak i prawdziwym koszmarem. Znam kuchnię od kuchni, widziałem na własne oczy, jak źle dobrany sprzęt potrafi popsuć cały ryt...
read more
Jak zrobić zdrowe desery bez cukru?

Jak zrobić zdrowe desery bez cukru?

Zdrowe desery bez cukru – brzmi jak oksymoron? Wiem, co sobie myślicie, bo sam nie raz miałem podobne wątpliwości, zwłaszcza w kuchni restauracyjnej, gdzie oczekiwania klientów sięgają często niebotycznych wyżyn, a jednocześnie coraz większa świ...
read more
Czy pieczywo naprawdę tuczy?

Czy pieczywo naprawdę tuczy?

W gastronomii pieczywo to temat, który od lat wywołuje niemałe emocje – niezależnie, czy to w kuchni restauracyjnej, czy na zapleczu piekarni. „Czy pieczywo tuczy?” – pytanie, które słyszę regularnie, zarówno od klientów, jak i kolegów szefó...
read more