Czy warto kupić frytkownicę beztłuszczową?

Czy warto kupić frytkownicę beztłuszczową?

Czy warto kupić frytkownicę beztłuszczową? Perspektywa szefa kuchni z praktyką Na co dzień mam do czynienia z kuchnią od podszewki – wiem, jak to wygląda za kotarą gastronomii, gdzie pot i smak idą w parze, a każdy sprzęt musi działać...
read more
Jakie przekąski mają dużo białka?

Jakie przekąski mają dużo białka?

Wprowadzenie: białko – kulinarny must-have Zacznijmy od tego, że białko to najszlachetniejszy budulec w kuchni, zarówno w tym sensie dosłownym, biologicznym, jak i kulinarnym. Jako kucharz z wieloletnim stażem za barem i w kuchni, potrafię powiedzieć...
read more
Czy ryż jest dobry na redukcji?

Czy ryż jest dobry na redukcji?

Na przestrzeni lat spędzonych w kuchni, od zaplecza największych restauracji po małe bistro, nie raz spotkałem się z opinią, że ryż na redukcji to temat kontrowersyjny. Jedni mówią: „Ryż? Zero kalorii i same węgle!”, inni zapewniają, że to po...
read more
Dieta wysokobiałkowa — ile białka dziennie?

Dieta wysokobiałkowa — ile białka dziennie?

Zajmując się gastronomią od podszewki, mogę śmiało powiedzieć, że temat diety wysokobiałkowej jest często wypaczany albo przerysowany. W kuchni, gdzie wszystko jest na widoku i pod presją, widziałem mnóstwo błędów – od niedoszacowanej ilości...
read more
Zmywarka wolnostojąca pod blatem- funkcjonalne rozwiązanie dla profesjonalnej gastronomii

Zmywarka wolnostojąca pod blatem- funkcjonalne rozwiązanie dla profesjonalnej gastronomii

Odpowiednie zagospodarowanie przestrzeni w kuchni gastronomicznej wpływa na szybkość pracy i komfort personelu. Dobrze dobrana zmywarka pozwala połączyć wygodę z wysoką wydajnością. W profesjonalnej gastronomii każdy element wyposażenia powinien mi...
read more
Co naprawdę daje post przerywany?

Co naprawdę daje post przerywany?

Kiedy spędzałem dziesiątki godzin w kuchni, ucząc się jak mistrz gastronomii ogarnia tempo, smak i logikę działań, trafiałem też na różne mody i hity zdrowotne. Jednym z nich był oczywiście post przerywany. Ile z tego to marketing, a ile faktyczn...
read more
Jaki ekspres do kawy dla osób na diecie?

Jaki ekspres do kawy dla osób na diecie?

Jaki ekspres do kawy dla osób na diecie? Rzeczywistość z kuchni i kawa na wagę złota Zacznijmy od tego: kawa to nie tylko napój, to kawa to rytuał, praca, a czasem nawet sztuka, zwłaszcza w profesjonalnej gastronomii. Kiedy mówimy o...
read more
Jak zrobić fit brownie bez mąki?

Jak zrobić fit brownie bez mąki?

Brownie to klasyk, z którym każdy kucharz gastronomiczny prędzej czy później ma do czynienia. W mojej karierze widziałem mnóstwo przepisów i wariacji, ale wiecie co? Fit brownie bez mąki to już wyższa szkoła jazdy. Nie chodzi tu tylko o wymianę...
read more
Czy dieta pudełkowa się opłaca?

Czy dieta pudełkowa się opłaca?

read more